Buffets gastronomiques

Filet d'Anvers cuit à la mignonette de poivre et sel de Guérande, Pâté Riesling Maison, Jambon cuit de l'Oesling, Jambon cru fumé, Rouleau de volaille aux champignons des bois, Timballe de lapereau en gelée et aux petits légumes, Persillé de jambon, Salade verte aux dés de tomates, Salade de betteraves à l'ancienne, Salade de carottes aux haricots rouges,
Salade de céleri à l'ancienne, Sauces et condiments, Mini ciabattina

Ses poissons froids: Escalope de saumon en étuvée, Terrine de poisson artisanale, Demi brochette de scampi à l'ail
Ses viandes froides en assortiment: Magret de canard fumé en éventail sur poire au vin, Filet de boeuf d'Anvers rôti en gelée, Terrine de marcassin aux marrons, Rôti de porc aux condiments, Petits farçis de tomate de chèvre frais au basilic
Ses salades: Farfalle aux petits légumes, Salade niçoise à l'huile d'olive, Salade de tomates au basilic et balsamique, Salade de carottes aux haricots rouges, Salade de céleri à l'ancienne, Sauces et condiments, Mini ciabattina

Terrine de noix St Jacques au safran, Rosace de saumon fumé, Rouleau de sandre cuit à la roquette et tomates séchées, Filet de dorade rose en terrine aux légumes, Emietté de thon sur lit de tomate, Artichaut mariné à l'épinard
Céleri à l'ancienne, Cassolette de légumes confits du potager du Sud-Ouest, Mille feuilles de légumes du marché de Provence, Medley d'avocats et poireaux et tomates séchées, Variation de salades mélangées au vinaigre balsamique, Sauces et condiments, Mini ciabattina

Nem de poulet aux légumes croquants, Croustillant de rouget de roche, Noix de St Jacques marinées à cru au lait de coco, Filet de Dorade mariné à la citronnelle, Aiguillette de boeuf au curry, Roulade de pintade marinée au soja, Mignon de porc rôti au gingembre glacé, Salade de riz Thaï aux gambas, Salade de poulpe aux piments, Salade vietnamienne (champignons noirs, vermicelle, pousses de soja, carottes, poulet, crevettes), Salade d'ananas aux scampi et mangues, Séléction de sauces asiatiques, Sélection de sauces asiatiques, Mini ciabattina

Ses poissons: Tourte aux écrevisses et ses petits légumes, Chiffonade de saumon fumé maison et son blinis, Harengs marinés maison, Savoureux de sandre dans sa compote de chou au Riesling, Fondant de colin aux écrevisses fine champagne
Ses viandes froides: Foie Gras de canard au sel de Guérande, Carpaccio de boeuf à l'huile de noix, Carré de veau au romarin, Gigot aux herbes de Provence, Terrine de légumes pressés à la menthe
Ses salades: Salade Victoria (Courgettes, crabes, artichauts, poivrons rouges, haricots verts, maïs), Salade de riz parfumé (Riz, crevettes, scampi, moules, petits pois, tomates), Salade Fraîcheur (Concombre, radis, brocolis, céleri, carottes, tomates, mesclun, champignons, menthe fraîche),
Salade Landaise (Gésiers, Foie Gras, artichauts, haricots, mesclun),
Brioche et Mini ciabattina

Farfalles et pétales de tomates confites
Suprême de dinde fumée, huile vierge au citron
Julienne de légumes de saison
Fromage affiné et son fruit sec, petit pain
Dessert du jour

Variation de crudités du marché
Eclats de saumon poché et Polenta crémeuse aux artichauts
Fromage affiné du jour et sa confiture de coing, petit pain
Variations de macarons

Tartare de légumes provençaux à la sauce vierge
Millefeuille de chèvre frais et Courgettes lamelles sa crème de balsamique
Fromage affiné et fruits secs, petit pain
Opéra

Terrine de Gibier au chutney de figue
Noisette de marcassin aux airelles sur lit de choux rouges et Spätzlis
Fromage affiné du jour, petit pain
Tarte au citron

Tiramisu de légumes
Quasi de veau rôti, vinaigrette au jus de viande
Pennes aux girolles et pois gourmands
Fromage affiné du jour, petit pain
Dacquois maison

Caille fumée et sa variation d'antipastis
Pièce de boeuf à la plancha, sauce moutarde à l'ancienne
Pommes de terre rattes rôties et haricots verts frais
Fromage accompagné de fruits secs, petit pain
Truffelcake

Saumon mariné Kaempff-Kohler, concombre et pomme Granny
Filet de dorade snacké à la sauce Sainte Anne
Tagliatelles à l'huile d'olive et au basilic
Fromage accompagné de fruits secs, petit pain
Black Mocca

Déclinaison de foie gras et son chutney de mangue
Brochette de homard et noix de Saint Jacques
Asperges vertes, tomates tapées et riz sauvage, vinaigrette balsamique
Brie truffé
Malongo